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| 香煎小龍蝦佐雪莉酒醋醬搭紅甜椒汁（圖/公關照） |
2013.08.29
台北喜來登安東廳向來為優雅浪漫的首選法式餐廳之一，其主廚許漢家擁有超過20年的法式料理經驗，讓客人從色香味擁有最完美的享受。「如何結合當地食材，添加創意與特色元素，並且符合客人需求，變化出道道風味獨特且兼具巧思的美味。」這是主廚對料理精神最重要的訴求。除此之外，多年來對法式料理投入熱情與用心，並擁有與多位國際名廚交流廚藝的豐富閱歷，研發許多具傳統法式烹飪精神且匠心獨具的創新菜色，嚴選在地新鮮食材，融合法式烹調技巧，激盪出各式精彩美味的火花。自9月23日(一)至9月29日(日)止，安東廳許漢家主廚將透過層層累積與堆疊手法，融合輕柔靈巧與波濤起伏的味蕾享受，為賓客呈現食材原味饗宴。【法式圓舞曲】套餐，每位NT$5,000+10%，邀您共譜一曲美食原味樂章。
融合傳統與現代，匠心獨創法式夢幻料理
此次安東廳所推出的【法式圓舞曲】，是主廚許漢家融合逾20年法式料理經驗，呈現其最經典的代表作，透過一道道原味佳餚不同的口感和驚喜，讓顧客在舒適優雅的法式餐廳內，就像沉浸在法式圓舞曲般的美食浪漫樂章中，感受主廚製作料理的用心。
安東廳主廚許漢家，出身自雲林鄉下的務農家庭，從小就希望可以擁有一技之長，由於家中的親戚都是廚師，因此在15歲時就開始入行，進入當時的安東廳服務，由基層開始學起，可說是與安東廳一起成長的新銳廚師。在其學習期間，除了曾與安東廳歷任主廚張振民、林炳章、Noel
Bernard等名廚共事外，更參與早期安東廳年年邀請國際名廚舉辦美食活動的成長時代，也奠定了國際化的視野與眼光。在不斷與國際級大師共事後，為了讓自己能更加貼近法式料理的精神，漢家主廚更興起親自到法國，實際體驗與學習當地生活與文化的念頭，因此在2001年前往法國工作，親身體驗法國與台灣背景的差異，學習正統法國菜的精髓和特色，並於2004年回歸台北喜來登安東廳擔任副主廚，與當時的星級法級主廚Noel Bernard一同攜手提供道地美味及正統的法式佳餚。
自2008年擔任主廚至今，除了吸收與多位名廚的廚藝經驗，也前往世界各地品嚐了解各式美食，足跡遍及法國、義大利、日本、香港、泰國等歐亞國家，漢家主廚發現：忠於原味，才是料理美味的精神！透過烹飪技巧的廚藝，發揮食材真正的原味，讓賓客品嚐料理人的用心與堅持。因此，近幾年研發創新菜色時，也特別重視運用台灣本地的新鮮食材，融合法式烹飪技巧，帶領安東廳獲得更多賓客的期待與激賞。
嚴選台灣在地食材 打造法式原味饗宴
【法式圓舞曲】套餐中從冷前菜、熱前菜、湯品，主菜、甜品，每一道都是漢家主廚精選過的食材。前菜新鮮香檳茸，香檳茸是相當頂級且珍貴的食材，近年台灣透過創新的技術，賦予它新生命，讓消費者一年四季皆可以享用，主廚選用台灣在地自己所產的香檳茸，洗淨後直接品嚐，並灑上香檳茸粉，營養價值極高，口感細滑，香氣濃郁迷人，是一道符合現代人養生訴求的頂級料理。新鮮法國居拉多生蠔搭海水凍，法國居拉多生蠔，被譽為「蠔中勞斯萊斯」，居拉多生蠔肉質肥美結實，風味細膩充滿層次，兼具海洋鮮味及濃郁乳香味！搭配擁有柴魚風味的的海藻和海洋風味的海水凍，彷彿徜徉於海洋之中。熱前菜則為炸鬼頭刀細麵卷佐綠芥茉醬汁，主廚選用台灣宜蘭花蓮沿海一帶當季盛產的鬼頭刀魚，其肉質鮮嫩，裹上細麵麵條炸後，外皮酥脆可口，內裡魚肉保留肉質清甜口感。
湯品的部分，乳脂豆漿鵝肝湯，豆漿搭配鵝肝，這個創新的想法，是漢家主廚將台灣在地食材與法式料理結合的經典代表作，以自製的豆漿加入法式料理中，乳脂豆漿口感滑潤清香，搭配香醇綿密的鵝肝，清甜的豆漿更襯托濃郁的鵝肝，口感變化豐富，層次豐腴。主菜香煎小
龍蝦佐雪莉酒醋醬搭紅甜椒汁，嚴選台灣澎湖的海鮮小龍蝦，香煎過即可吃出小龍蝦肉質細嫩及鮮甜的口感，再佐以雪利酒醋醬，更提昇小龍蝦的鮮甜味。肉類則是選用細緻的鴨胸肉做為主角，爐烤鴨胸搭季節時蔬佐野禽風味醬汁，爐烤鴨胸，更顯鴨胸鮮甜細嫩的口感，表面酥脆，裡面汁多味美，搭配以鴨骨頭和蔬菜一同熬煮的醬汁，鮮甜香醇，是一道讓人印象深刻的完美鴨胸。最後甜品糖漬牛奶鳳梨、梭甸甜酒凍、馬仕卡彭乳酪冰品，淡雅清甜的梭甸甜白酒呈現，搭配沾有些許檸檬的牛奶鳳梨和乳香清新的馬仕卡彭冰淇淋，酸甜滋味與酒香氣息於唇齒間緩緩綻放，為整套套餐導出最後的微醺浪漫樂章。
台北喜來登安東廳【法式圓舞曲】詳情及預訂請洽(02)2321-5511 轉安東廳。
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| 新鮮法國居拉多生蠔搭海水凍（圖/公關照） |
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| 爐烤鴨胸搭季節時蔬佐野禽風味醬汁（圖/公關照） |
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| 糖漬牛奶鳳梨、梭甸甜酒凍、馬仕卡彭乳酪冰品（圖/公關照） |
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